การวิเคราะห์ใหม่ของสวีเดนชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่ผู้คนจะเป็นมะเร็งจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนอะคริลาไมด์ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของพลาสติกหลายชนิดและสารก่อมะเร็งในสัตว์อะคริลาไมด์เป็นข่าวพาดหัวเมื่อปีที่แล้วเมื่อนักวิจัยรายงานว่าสารประกอบนี้ก่อตัวขึ้นเป็นประจำในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดและการอบ โดยเฉพาะมันฝรั่ง ขนมปัง และอาหารจำพวกแป้งอื่นๆ (SN: 8/24/02, p. 120: Cooking Up สารก่อมะเร็ง ) การศึกษาทางเคมี 4 เรื่องที่แยกจากกันเชื่อมโยงการสร้างอะคริลาไมด์กับปฏิกิริยาเพิ่มรสชาติระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลบางชนิด (SN: 10/5/02, p. 213: Hot Spuds: เส้นทางทองสู่อะคริลาไมด์ในอาหาร )
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันพฤหัสบดี
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
ขณะนี้ นักวิจัยจากสถาบัน Karolinska ในสตอกโฮล์มได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาอื่นอีก 3 ชิ้น ซึ่งเกี่ยวกับผู้ป่วยที่เป็นมะเร็งในลำไส้ใหญ่ ไต และกระเพาะปัสสาวะ เมื่อมีการบริโภคอะคริลาไมด์เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร “บริเวณที่คุณคาดว่าจะพบความเสี่ยง [มะเร็ง] ใดๆ ในตอนแรกจะอยู่ในอวัยวะเหล่านี้” ลอเรไล เอ. มุชชี ผู้นำการศึกษาซึ่งมีนัดหมายร่วมกันที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดกล่าว โรงเรียนสาธารณสุขในบอสตัน
นักวิจัยใช้ประวัติการรับประทานอาหารโดยละเอียด
ที่รวบรวมจากผู้ป่วยมะเร็งเกือบ 1,000 รายในสวีเดน และชาวสวีเดนที่มีอายุมากกว่า 500 รายที่ไม่เป็นมะเร็ง นักวิจัยคำนวณการบริโภคอะคริลาไมด์ในอาหารที่เป็นไปได้สำหรับผู้เข้าร่วมแต่ละคน ในวารสารBritish Journal of Cancerฉบับวันที่ 13 มกราคม ทีมงานของ Mucci รายงานว่าไม่พบ “ความเสี่ยงที่มากเกินไปหรือแนวโน้มที่น่าเชื่อใดๆ ของมะเร็ง” แม้กระทั่งผู้ที่บริโภคขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด และอาหารอื่นๆ ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์สูง “ฉันไม่คิดว่าปริมาณจะแตกต่างกันในสหรัฐอเมริกา” Mucci กล่าวแม้จะมีความชอบด้านอาหารที่แตกต่างกันก็ตาม
อะคริลาไมด์ที่มักพบในอาหารของมนุษย์ดูเหมือนจะ “ล้างพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ” นักวิจัยสรุป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการสัมผัสสารอะคริลาไมด์โดยการสูดดมและการฉีดทำให้เกิดความบกพร่องทางระบบประสาทและเชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิดในสัตว์ Mucci เตือนว่า “ต้องทำการวิจัยเพิ่มเติม”
การตอบสนองต่อการศึกษาใหม่ได้รับการผสม Jeff Nedelman โฆษกของสมาคมขนมขบเคี้ยวในเมืองอเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนีย กล่าวว่า “เรามองโลกในแง่ดีอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับการค้นพบนี้”
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
อย่างไรก็ตาม Michael F. Jacobson ผู้อำนวยการบริหารของ Center for Science in the Public Interest ในวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวหาว่าค่าประมาณการสัมผัสนั้นขึ้นอยู่กับข้อมูลจากอาหารน้อยเกินไปและขนาดการศึกษาอาจเล็กเกินไปที่จะ “ค้นหาหรือหักล้าง ความเชื่อมโยงระหว่างอะคริลาไมด์กับมะเร็ง” ด้วยเหตุนี้ เขาจึงพบว่าการศึกษาโดยทีมของ Mucci “ไม่รับประกันว่าอะคริลาไมด์จะปลอดภัยสำหรับมนุษย์”
Credit : เว็บสล็อต
